茶叶有很多种分类方法，比较常用的分类法，是按发酵程度来分类，可以大致分为绿茶（不发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）三种。

不过，茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。

参考资料：http://www.wenyi.com/culture/tea/chaye/cyfl1.htm