一、读取option的值

获取选中option的Text值和Value值：

//作为下拉框的select
jQuery("#select_id").val();
jQuery("#select_id").text();

可多选(即作为ListBox)的select有所不同：

//选中的option的value值，多个值以逗号（,）分隔
jQuery("#select_id").val(); 
//全部option的text值，不管是否选中，多个值以换行符分隔
jQuery("#select_id").text();

二、添加option

jQuery("#select_id").append("<option value='Value'>Text</option>");   //为Select追加一个Option(下拉项)

三、删除option

jQuery("#select_id option[value='3']").remove();   
//删除Select中Value='3'的Option

参考资料：

http://blog.csdn.net/lgh1117/article/details/7199186